MUSAKA

Princesa de Hojalata nos envía el siguiente mail:

Hola chicos! hace tiempo que tenía pendiente enviaros esta receta. El plato es una MUSAKA, una especie de lasagna griega con berenjenas en vez de pasta. A ver si os gusta:

Ingredientes para 6-8 personas:

4 berenjenas
400 gr. carne picada (mezcla ternera y cerdo)
2 cebollas
1 zanahoria
300 gr. tomate frito estilo casero
Sal, canela.

Salsa besamel: 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 500 ml. de leche, sal y pimienta.
1 paquete de queso rallado emmental.

Elaboración:

Cortar las berenjenas en lonchas finas, extender en una fuente y echar sal para que suelten el agua amarga.

A los 15 minutos secar el agua con papel de cocina y freír las lonchas con un poco (¡lo chupan todo!) de aceite.

Picar muy fino las cebollas y la zanahoria y rehogar.

Cuando esté listo añadir la carne picada y cuando esté cocinada añadir el tomate frito y ajustar de sal. Se puede echar una pizca de canela molida. Ya tenemos la salsa bolognesa.

Por último prepararemos salsa besamel en una sartén.

Primero echamos la mantequilla, después vamos añadiendo la leche y la harina sin dejar de remover y añadimos sal y pimienta al gusto. Removemos durante 15-20 minutos, hasta que esté espesa.

En una fuente extendemos una capa de tomate frito, por encima una lámina de berenjenas, otra de la salsa bolognesa que hemos preparado, berenjenas, bolognesa y berenjenas.

Sobre esta última capa echaremos la besamel, cubrimos con el queso rallado y metemos al horno a 180 ºC hasta que el queso esté gratinado. Y listo!!

ESCALOPINES DE POLLO CON ARROZ INTEGRAL Y CREMITA DE SETAS VARIADAS

Se cojen unas pechuguitas de pollo deshuesadas y se trocean en escalopines. Se pone en la sartén una gota de aceite y se salpimentan los escalopines, se ponen a dorar a fuego medio/alto.
Aparte se cogen unos champiñones y setas variadas al gusto y se ponen a cocinar con una gota de aceite en una cazuela, yo tb le echo unas nuececitas, pero es opcional. Se salan y se cocinan a fuego medio/bajo. Cuando están blanditas se le pone un chorrito de nata ligera y un poco de leche desnatada y se le añade sal, pimineta y nuez moscada al gusto. Se deja espesar un poquito y se pasa por la batidora, se aparta.
Por último se cuece un poco de arroz ( nosotros tomamos completo, pero cualquiera vale ), se cuece solo con agua y cuando está hecho se cuela y se deja un ratito con el vapor del agua debajo y tapado para que quede sueltito.
Finalmente se monta el plato con el cubito de arroz, los escalopines y la cremita de setas por encima al gusto.
Es un plato único muy rico y fácil.

COCINA MARROQUÍ

Hoy toca comida temática del Magreb: Cordero con ciruelas y miel acompañado de cus cus con cebolla y pasas y, para empujar, que está muy feo eso de hacerlo con el dedo, pan naan.

Para el cordero necesitamos: 200 gr de ciruelas pasas sin hueso, 1 kg de paletilla de cordero en trozos, 1 cebolla picada, 1 cucharada y media de jengibre, una pizca de azafrán, dos vasos de caldo o agua, 3 cucharadas de miel, 25 gr de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Para empezar, colocamos las ciruelas en remojo para que se vayan ablandando y mientras, ponemos en una cazuela un poco de aceite y la mantequilla y cuando esté derretida, vamos dorando el cordero y cuando esté dorado lo retiramos.

Con ese aceite (si hace falta, se puede añadir un poco más)salteamos la cebolla hasta que transparente. Añadimos las especias y dejamos cocer tres minutos. Pasados los tres minutos añadimos el cordero y el caldo y lo dejamos cocer tapado 45 minutos.

Escurrimos las ciruelas y las añadimos al guiso junto con la miel y lo dejamos otros veinte minutos.

Para acompañar se puede poner cus cus (no voy a explicar cómo se hace, viene en el paquete) con cebolla caramelizada y pasas. Se hace el cus cus por un lado. Por otro lado, se pican dos cebollas y se ponen en una sartén a fuego muy lento con cuatro cucharadas soperas de azúcar y las pasas. Cuando toma color doradito, ya está hecho.

Y si quieres empujar, puedes hacer un pan naan en la sartén. Necesitas: 400 gr de harina, un sobre de levadura de panadero seco o 12 gr. de levadura fresca, 25 gr de mantequilla, 150 ml de leche, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharadita de café de levadura royal, 4 cucharaditas de café de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de café de sal y 50 gr de mantequilla para que no se peguen en la sartén.

Se mezcla todo a temperatura ambiente en un bol y se amasa hasta que quede una bola suave que se despegue de los dedos. Amasar 10 minutos y dejar la masa cubierta con papel film en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Dividir la masa en 8 piezas, hacer bolas con cada una de ellas y empezar a estirar la masa hasta que nos quede un círculo fino. Pintar una sartén con mantequilla, lo ponemos unos 2 ó 3 minutos por cara. Empieza a hincharse y a formarse unas gruesas burbujas.

Volvemos a pintar la sartén para el siguiente pan y vuelta a empezar hasta terminar todos los panes.

Este es el resultado:

Conejo rostit

En realidad, puede que haya alguien que opine que no es necesario acompañar el plato que puse el otro día con un segundo, pero se equivoca. Las proteínas son importantes y sobre todo las necesitamos para pensar bien. Pero necesitarlas no significa atiborrarse de ellas. Lo propio sería que en las dos ingestiones más copiosas (comida y cena), se ingirieran unos 100 gramos de proteínas. Por esto, acompañamos las verduras con pasta con un segundo.

Los ingredientes: conejo salpimentado a gusto, ajos a gusto, una cebollita y hierbecicas.


Se pone aceite en una cazuela y se echa el conejo para dorarlo poquito a poco. Luego se añade a la vez, el ajo y las hierbecitas. Se le va dando vueltas para que se dore bien, a fuego medio bajo. Y cuando se considera que está al gusto de los comensales o de la cocinera, se le echa un buen chorro de vino rancio, típico de las bodegas de por aquí (si tenéis posibilidad, comprad un litro y medio y ya veréis como quedan los guisos). A fuego rápido se deja evaporar el alcohol y ya está, listo para comer.

Bon profit!!!!!

POLLO ASADO " DETODALAVIDA"

Sólo se necesita el pollo, una patata grande, media cebolla tierna y un poco de caldo de ave.
Se salpimenta todo, se añade un peín de curry y al horno.
Riquísimo

SOLOMILLO AL HORNO

Hoy toca plato de cocina para vagos. Típico día en el que lo último que te apetece es cocinar pero estás harto de comer por ahí. Solución: solomillo con bacon al horno.

Sólo necesitas un solomillo de cerdo y unas tiras de bacon de las que venden ya en sobre. Envuelves el solomillo en el bacon, le añades una cucharadita de salsa Bovril disuelta en un poquito de agua, lo metes en el horno a media potencia durante 20 minutillos (dependiendo de la potencia del horno y de si la carne te gusta más o menos hecha) y listo.

No se me ha olvidado la sal, es que no hay que echarle porque con la de salsa bovril y el bacon tiene bastante.

POLLO A LA COCACOLA

Esta es una receta a prueba de novatos (Géminis, toma nota) y perfecta para el día que no tienes ganas de estarte tres horas en la cocina.

Sólo necesitamos un pollo troceado, una lata de cocacola, un chorro de ketchup (¿cuánto es un chorro? pues una cucharada sopera, más o menos) y sal. Lo echamos todo en una cazuela, al principio lo ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir y después lo bajamos y dejamos que el azúcar del ketchup y la cocacola se evaporen y terminen dejando una especie de caramelo.

Si quieres rematarlo, fríe unas patatas -pueden ser de las congeladas- y cuando el pollo esté hecho, las echas en la cazuela, las dejas unos minutines para que cojan saborcillo y listo.

Para no aburrirse con la plancha

Cójase lomo de cerdo, cuatro filetitos pequeños por persona (no es bueno abusar) y hágase en una buena plancha a fuego rápido, casi, vuelta y vuelta. Así se evita que pierda jugo y quede duro. Trocéese una cebolla mediana y fríase en la sartén, con poco aceite y a fuego muy bajo, removiendo con un utensilio de madera (amo a mis sartenes y las mimo).
En un cazo póngase un poco de cognac o brandi (nota: es lo mismo) y déjese reducir junto a unos tacos de membrillo (es la parte más cara del plato, iba a 14,50 el kilo)
Nota importantísima: Cuando se reducen vinagres o alcoholes, mejor no estar mirando y respirando los vahos porque se suele agarrar un colocón brutal. Mejor tener bien ventilada la cocina.

Cuando se considera que ya se ha reducido, sáquese del fuego y tritúrese con el famoso túrmix.

Para servirlo: Córtese el lomo a tiras con unas tijeras. Caliéntese primero la cebolla, añada el lomo y por último la salsa en una sartén.

Bon profit!!!

Nueva nota: No abusese de la salsa que es fuertecilla